啊，棉花糖！松、軟、綿、彈！更別提烤一烤，還別有一番風(fēng)味，在「好麗友」中也能當(dāng)夾心，那一口下去拉絲的感覺，真的是絕了...我們以前寫過「街頭蓬松棉花糖」的制作，今天就來看看這種充氣更綿密的實(shí)心棉花糖是怎么做的～
主要原料
讓棉花糖松軟又有彈性，最重要的原料，就是增稠劑食用明膠了，英文名 Gelatin ，又音譯成了「吉利丁」（此處 @那個(gè)問了無數(shù)次吉利丁的小可愛「泠」，今天算是一并講了！）
食用明膠不同于工業(yè)明膠，是需用嚴(yán)格篩選新鮮安全的動(dòng)物骨骼或皮進(jìn)行加工的。而許多糖果使用的明膠的主要來源是——豬皮！這就是我們今天的題目的來源了…請出今天的主「豬」公——二師兄。
豬肉去皮
快速跳過可能會(huì)引起不適的屠宰過程，我們直接進(jìn)入對(duì)生鮮豬肉的處理。用手持剔皮機(jī)把豬皮削下來...
我們在《培根！要支撐一周的工作也只有肉能給我力量》也提到過自動(dòng)去皮機(jī)：
傳送帶會(huì)把肉送到一個(gè)長長的自動(dòng)刀刃上去皮，豬皮就掉進(jìn)另一條傳送帶上...
接著要對(duì)豬皮進(jìn)行一系列的加工，用堿、酸、酶等作為催化劑，促進(jìn)膠原蛋白的螺旋結(jié)構(gòu)被破壞，分解形成肽分子聚合物明膠...（好吧，這一段大家可以跳過...）
加工豬皮
這里使用的是酸法明膠制作工藝，首先把豬皮切成小塊，浸泡在稀酸溶液中，定時(shí)攪拌皮料進(jìn)行酸化。之后再用清水反復(fù)洗滌，除去多余的酸。再把豬皮混水倒入膠桶，然后在一定溫度下進(jìn)行熬煮。
常常做飯的小可愛可能會(huì)有經(jīng)驗(yàn)，做魚、肉之類的大菜，放置一段時(shí)間后就會(huì)分層。刮去頂上那雪白的油層，挖一勺淡黃或琥珀色的肉凍澆在熱氣騰騰的米飯上，( ﹃ ) 美味...制作明膠也是如此，最上面一層是油脂，最下面是皮肉，而中間的部分就是我們所需要的明膠部分了。
濃縮明膠
為了獲取中間這一層膠體，要先送去離心機(jī)進(jìn)行離心。
再過濾去除我們?nèi)庋劭床坏?，但真?shí)存在的小雜質(zhì)。
接著把上面的膠液送到真空濃縮鍋中，蒸發(fā)掉多余的水分。
制作明膠粉
濃縮冷卻后，擠出面條狀的膠體。
接著把條狀的明膠切碎，再次加熱蒸發(fā)水分，就形成了淡黃的明膠粉...
熬煮糖體
明膠做好了，我們做棉花糖的話，接著就要熬煮糖體了~在熱水中將明膠?；_，加入淀粉、糖、香料、色素等，利用機(jī)械的大力攪拌，在糖體內(nèi)沖入許多細(xì)密的氣泡，形成下圖粘稠的模樣來。
擠出棉花糖
接著通過給料管把攪拌好的糖體擠出...
如果是制作多色棉花糖，那么利用多口灌裝就行了。這種多管灌裝的我們在《小時(shí)候，誰不想擁有一塊自己的動(dòng)物橡皮擦》中也寫過類似的機(jī)器原理：
擠壓出來后動(dòng)物造型的橡皮擦就做好了…
例如下圖，管子的上部出的是綠色，下面出的是粉色，這樣切出來的棉花糖就是粉色帶一點(diǎn)綠色...
想要做格子形狀的就設(shè)置四個(gè)灌裝口挨著...就行了！
我們在《彩條牙膏是怎么灌裝出來的？》中，還詳細(xì)介紹過灌裝的模具~
看這個(gè)特殊用彩條牙膏的管子，中間通的是白色，兩邊的小開口是通的藍(lán)、紅牙膏，一擠就出現(xiàn)漂亮的彩條了。
切條切段
接著在擠出的棉花糖上，撒好淀粉或者糖粉，再這么切成一段段....
然后通過篩子把多余的粉都漏下去...
滾啊滾，抖落身上多余的粉...再經(jīng)過質(zhì)檢和包裝，最后就是我們內(nèi)斂樸實(shí)的甜蜜擔(dān)當(dāng)——棉花糖啦~
等等！Cast 還有話說——謝謝全身都是寶的二師兄...
